Организация и менеджмент ресторанов: менеджмент вин и крепких алкогольных напитков: Технологические особенности водки и ее производства по основным позициям
, методическое обеспечение учебного процесса
Организация и менеджмент ресторанов: менеджмент вин и крепких алкогольных напитков. Автор: Фоминых И.Л. , редактор: Касаткина М.А.
Сырье . Выделяют основные сырьевые компоненты:
сырьем для русской водки на протяжении веков служила рожь (это самая
характерная особенность водки вплоть до 70-х годов XIX века). На протяжении последних 100
лет гораздо б льшую роль в производстве водки стала играть пшеница,
иногда картофель, свекла, черная патока. Однако лучшие сорта водки основываются
на традиционном ржаном сырье (зерно, отруби). В качестве добавок используется и
другое зерновое сырье овес, пшеница, ячмень, гречиха в разных, но
source
Комментариев нет:
Отправить комментарий